旗下多个品类预制菜肴和预包装熟食已通过线上线下销售的全聚德股价周五高开高走，盘中触及涨停，一度实现8天7板。
消息面上，山东省近日发布《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，支持银行机构开发金融产品，加大对预制菜行业企业的信贷资源投入。除了山东，云南、广东等地也纷纷出台预制菜金融支持政策。
平安证券认为，随着疫情管控措施的逐步优化，后续餐饮产业链相关板块随着需求复苏有望进一步释放业绩弹性。速冻食品及预制菜渗透率提升趋势不可逆，随着餐饮场景的恢复B端需求修复，而春节旺季的到来也为C端消费带来机遇。
公开资料显示，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料或食品添加剂，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品，一般需要在冷链条件下进行储存、运输及销售。依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
国泰君安訾猛在11月28日研报中表示，从盒马的实践和数据来看，预制菜主要覆盖消费能力较强的用户，用户画像三大典型特征：女性(68%为女性)、家庭(83%已婚)、有孩(76%有小孩)，用户年龄集中在25-45岁之间，且综合消费能力较强。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，艾媒咨询预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。从人均消费量角度，2021年我国人均预制菜消费量仅为8.9KG，远低于日本23.59KG，提升空间较大。
东海证券丰毅等在1月3日研报中表示，从目前已知企业来看，把主流玩家分为5类，纯预制菜企业中B端主要服务餐饮客户，C端以门店型为主，非纯预制菜企业中，主要分为上游资源型、下游资源型、餐饮品牌资源型三类。
目前行业具体特征为，①B端发展相对较快，千味央厨在以油条为主的米面类预制菜产品中龙头优势显现。②C端分散但供不应求，包括已上市的味知香，以及未上市的好得睐、真滋味，主要以华东区域为主，疫情进一步加剧了供给缺口。
③国联水产、龙大美食均为上游资源型，从国际预制菜发展过程中看，上游供应链优势往往能催生行业巨头。④下游资源型主要为零售平台类企业，包括盒马门店中的日日鲜，也同样包括叮咚买菜、美团等。⑤餐饮品牌资源型中，新辣道企业信良记，眉州东坡旗下王家渡，均为此类企业，借助C端品牌效应，能够在高端市场站稳脚跟。
丰毅研报中指出，由于上游资源型企业有较低的成本、拥有客户资源以及具备新预制菜企业不具备的多地生产能力，在B端中未来呈现高集中，大单品型、上游资源型有望占尽先机。C端则百花齐放，下游平台型逐步占据大众主流品种，餐饮品牌型望逐步成为高端核心玩家但相对分散，门店型参与者有望诞生大型企业。
中信建投安雅泽等在12月21日研报中表示，众多新兴品牌趁势兴起，行业竞争较为激烈。从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大的发展潜力，有望从中脱颖而出。推荐关注味知香、安井食品、千味央厨等企业。
不过，值得注意的是，预制菜由于单价高的问题，目前远没有达到消费者的预期。冻品预制菜的家常单品价格从20多元到50多元不等，大菜、硬菜的单价在百元左右，这样的价格都快赶上中小城市大部分餐馆同等菜品的价位。其次，从口味还原度、性价比还是购买的便利性，预制菜行业还有较长的路需要走。
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（文章来源：财联社）
