作为食品领域的新兴行业，预制菜发展潜力巨大，但也面临着生产、销售、物流等环节缺乏标准化管理、食品安全监管不足等问题，亟待制定完善的产业标准化体系。
有着“百湖之城半壁江山”的武汉市江夏区，正在打造中国淡水水产预制菜之都。
20日下午，第一财经记者从首届中国水产预制菜产业链峰会上获悉，江夏拟设立10亿元淡水水产预制菜产业发展基金，布局8000亩淡水水产预制菜专业园区，打造中国淡水水产预制菜之都，抢占万亿元预制菜产业新赛道。
江夏入局预制菜赛道
今年的中央“一号文件”首次提出“培育发展预制菜产业”，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态。艾媒咨询数据显示，全国约有预制菜生产企业7.2万家，2022年行业规模达到4196亿元，同比增长21.3%。预计未来中国预制菜市场将继续保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元，一个万亿级别的新赛道正在诞生。
快速增长的市场及巨大的市场需求，吸引了众多玩家入场，从食材类企业、餐饮企业到平台企业，从传统农业大省到食品加工重镇，预制菜已成为一众公司和城市竞相布局的领域。
在华中农业大学水产学院教授樊启学看来，相较于常规预制菜产品，以新鲜食材为本味的鱼虾类等水产预制菜对于产地资源要求更高。水产预制菜作为渔业产业链的增值延伸，以产业集中度、现代化程度较高的养殖终端为基础，依赖于优质健康、稳定供应、食安可追溯的水产品。因水而生的江夏发展水产预制菜产业有着先天优势。
摊开江夏地图，长江南岸的梁子湖、汤逊湖、鲁湖等136个大小湖泊星罗棋布，621平方公里的水域面积约占武汉水域面积的半壁江山，造就了江夏发展水产业的自然生态禀赋。华中农业大学、中科院水生所等高校科研院所的科研资源在江夏聚集，亚洲最大黄颡鱼良种繁育和鳜鱼养殖基地落户江夏，培育出2家水产国家级龙头企业，汤逊湖鱼丸带火餐饮一条街。2022年，江夏新增渔业养殖面积29.8万亩，全年总产量约8.55万吨，淡水鱼类、虾类、贝类等产量居湖北首位，江夏水产种养繁推产业链初步形成。
据了解，江夏区预制菜产业起步较早，现有舒安藠头、五里界界豆、梁子湖大河蟹、江夏子莲、江夏光明茶、江夏碧舫茶等国家地理标志农产品。位于江夏区的武汉梁子湖水产品加工有限公司生产的鱼、虾等水产品预制菜，去年产值达5.1亿元，中百古唐美膳中央厨房、武汉中粮肉食品等江夏预制菜企业2022年产值均过亿元。
今年以来，江夏区已出台“突破性支持淡水水产预制菜专项政策10条”“产业奖补黄金10条”“免申即享”等惠企纾困政策，引进一批淡水水产预制菜企业和重大项目布局落户江夏。下一步，江夏区将推广中央厨房、直播电商等新模式新业态，着力构建质量安全监管规范体系，逐步完善从湖边到车间再到餐桌的系列标准，推动实现淡水水产预制菜生产标准化、风味标准化、质量标准化，打造淡水水产预制菜产业“江夏标准”，不断抢抓行业话语权。
标准化体系亟待完善
作为食品领域的新兴行业，预制菜发展潜力巨大，但也面临着生产、销售、物流等环节缺乏标准化管理、食品安全监管不足等问题，亟待制定完善的产业标准化体系。
中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨在论坛上指出，当前预制菜发展存在加工技术研究不足，加工品类单一、高品质产品少，机械化加工程度低，冷链配送能力有限等“卡脖子”技术问题。
单杨提到，当前缺少对预制菜原料预处理、储运、复合调味料及加工性能等工业过程的技术和机理研究，导致产品性能不稳定、技术含量不高，无法实现工业化生产。
“相较于西餐，中餐菜系丰富，烹饪技艺多样，下游消费需求复杂多样且极为分散，这就倒逼上游供应商必须不断提升品质、丰富品类。”单杨进一步说，质量安全也是预制菜产业的关键所在，冷链系统是品质保证的基本条件，但目前预制菜企业的冷链配送能力和覆盖范围也制约了产业发展，尚不能满足产品对于时效性的要求。
单杨建议，国家应尽快出台预制菜发展政策文件，同时成立政府主导的行业组织，加大科技研发投入，一是补足预制菜产业基础研究短板，破解制约发展的共性问题；二是加快对预制菜生产、加工、仓储、冷链、物流等装备技术的研发，创制一系列自动化、智能化装备，打造预制菜“新概念工厂”；三是加大培育预制菜头部企业和品牌，助力产业链头部品牌集体出圈、出海。
